上海人心中的第一面
(资料图)
阳春面 PK 葱油拌面
你认为是哪个？
现在上海几乎所有的面店都少不了葱油拌面，要是再考究点， 加点开洋提味增鲜就成了豪华版的葱开拌面。
这面在一般人看来就是面加葱油一拌，可殊不知，单单熬葱油就已经在实践中劝退了很多人。
成败的关键其实就是“火候”和“时间”问题， 但千万别小看这两点，不然结果就是失之毫厘谬以千里……
那如何做出满分的葱开拌面？今天淘最厨房带着这个问题找到了盛鸿楼行政总厨魏浩康。 牢记魏大厨给出的公式，1分钟学会在家闭眼做都好吃~
此外还有调配酱汁的懒人秘籍， 赶紧下滑查收，一步到位，不流汗就能吃上这碗神仙拌面哦！
● 食材准备
/ 食材 / : 100g面、100ml油、100g小香葱、20g开洋
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
熬葱油
牢记2大口诀！
❶ 将小香葱切成10厘米左右的段备用。
葱：油=1:1
小火+20分钟=葱香浓郁
❷ 锅中倒100ml食用油，冷油倒入100g葱段，小火熬20分钟，这样能更好得释放出葱香。
油不用太多，否则葱香味会流失！
所以葱和油的比例很关键！
❸ 等葱变成微黄色后，将泡好的开洋倒进锅中炒匀。
开洋提前用黄酒浸泡15分钟，
可去腥提香！
❹ 熬好的葱油倒入碗中备用。
2
拌面
煮面、调味2大关键！
❶ 锅千万别洗！ 直接倒水，水开煮细面。
锅不洗有葱油，
煮面不会粘连在一起！
❷ 鲜香的关键=葱油+虾籽酱油！ 面煮好后捞出沥干水分，放入碗中，淋上3调羹（45ml）葱油，迅速拌匀，再倒入3调羹（45ml）虾籽酱油拌匀即可。
一吃到嘴里，葱香裹在面中，夹起开洋同吃，滋鲜味美，带有回甘。若是再就这点蛋皮汤，整个夏天都被治愈了~
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